د سپری وچونکی په اصلي حالت کې وچول چې د چپکونکي کیدو لامل کیږي ... څنګه کنټرول کړئ
د سپرې وچ شوي خواړه په دوه کټګوریو ویشل شوي دي: غیر چپکونکي او چپکونکي. غیر چپکونکي اجزا د ساده وچونکي ډیزاینونو او آزاد جریان لرونکي وروستي پوډرونو سره په اسانۍ سره سپری کیدی شي. د غیر چپکونکي موادو مثالونه پوډر شوي هګۍ، پوډر شوي شیدې، مالټوډیکسټرین لکه محلول، ګومونه او پروټینونه شامل دي. د چپکونکي خواړو په حالت کې، د عادي سپرې وچولو شرایطو لاندې د وچولو ستونزې شتون لري. چپکونکي خواړه معمولا د وچونکي دیوالونو سره وصل کیږي یا د وچولو خونو او ترانسپورت سیسټمونو کې د عملیاتي ستونزو او ټیټ محصول حاصلاتو سره بې ګټې چپکونکي خواړه کیږي. بوره او تیزاب لرونکي خواړه د دې ځانګړي مثالونه دي.
چپکتیا یوه پدیده ده چې د شکر او تیزاب څخه بډایه خوراکي موادو د وچولو پرمهال ورسره مخ کیږي. د پوډر ټیک د یو ځای کیدونکي چپکتیا ملکیت دی. دا د ذراتو-ذراتو چپکتیا (یوځای کیدل) او د ذراتو-دیوال چپکتیا (چیچتیا) له مخې تشریح کیدی شي. د هغه ځواک اندازه چې د پوډر ذرات ورسره تړل کیږي د هغې داخلي ملکیتونو له امله ده چې د همغږۍ په نوم پیژندل کیږي، د پوډر بستر کې ټوټی جوړوي. له همدې امله د پوډر مجموعو له لارې د ماتولو لپاره اړین ځواک باید د همغږۍ ځواک څخه ډیر وي. چپکتیا یو انټرفیشل ملکیت دی، د پوډر ذراتو تمایل چې د سپری وچولو تجهیزاتو دیوالونو سره وصل شي. د وچولو او وچولو شرایطو ډیزاین کې همغږي او چپکتیا کلیدي پیرامیټرونه دي. د پوډر ذراتو سطحي جوړښت په عمده توګه د چپکتیا ستونزې لپاره مسؤل دی. د پوډر ذراتو سطحي موادو د همغږۍ او چپکتیا تمایلونه توپیر لري. ځکه چې وچول د ذراتو سطحې ته د محلول لیږد لوی مقدار ته اړتیا لري، دا لوی دی. دوه چپکونکي ځانګړتیاوې (چیچتیا او چپکتیا) کولی شي د سپری وچ شوي بوره بډایه خوراکي موادو کې یوځای شتون ولري. د ذراتو ترمنځ چپکېدل د ثابت مایع پلونو، د مایع حرکت کوونکو پلونو، د مالیکولونو او الکتروسټاتیک جاذبې او جامد پلونو ترمنځ میخانیکي تړلو جوړښت دی. د وچولو خونې دیوال سره د پوډر ذرات په عمده توګه د بورې او تیزاب لرونکي خواړو د سپرې وچولو په وخت کې د موادو د ضایع کیدو له امله چپکیږي. پوډري مواد کله چې د دیوال وچولو کې اوږد پاتې شي نو زیان یې زیاتیږي.
د چپکېدو لاملونه:
د سپرې شکر او تیزاب څخه بډایه خواړو وچولو پوډر بیا رغونه د سپرې وچولو ټیکنالوژۍ په کارولو سره، د ټیټ مالیکولر وزن شکر (ګلوکوز، فرکتوز) او عضوي اسیدونه (سیټریک، مالیک، ټارټاریک) خورا ننګونکي دي. د اوبو لوړ جذب، ترموپلاستیکیت، او د شیشې ټیټ لیږد تودوخه (Tg) دا کوچني مالیکولونه د چپکولو ستونزې سره مرسته کوي. د سپرې وچولو تودوخه د Tg 20 درجو سانتي ګراد څخه پورته، دا اجزا اکثرا په چپکونکو سطحو کې نرم ذرات جوړوي، چې پوډر چپکیږي او د پوډر پرځای د پیسټ په څیر جوړښت سره پای ته رسیږي. د دې ډول مالیکولونو لوړ مالیکولر تحرک د دوی د ټیټ شیشې لیږد تودوخې (Tg) له امله دی، کوم چې په تودوخې کې د چپکولو ستونزې رامینځته کوي چې معمولا په سپرې وچونکو کې مشهور وي. د شیشې لیږد تودوخه د امورفوس مرحلې لیږد تودوخې اصلي ځانګړتیا ده. د شیشې لیږد پیښه هغه وخت رامینځته کیږي کله چې یو سخت جامد، امورفوس بوره، په نرم ربړي، مایع مرحله کې بدلون راولي. د سطحې انرژي، جامد شیشې ټیټ سطحي انرژي لري او د ټیټ انرژي جامد سطحو سره نه نښلي. د شیشې حالت څخه د ربړ (یا مایع) حالت ته د لیږد په پایله کې، د موادو سطحه پورته کیدی شي، او د مالیکولر او جامد سطحې تعاملات پیل کیدی شي. د خوړو د وچولو په عملیاتو کې، محصول په مایع یا تړل شوي حالت کې وي، او د پلاستیکایزر (اوبو) د لرې کولو له امله د مایع / تړل شوي خواړو محصول په شیشې حالت بدلیږي. که چیرې د خوړو محصول د وچولو لوړې تودوخې څخه د ویټریفیکیشن تودوخې بدلون په پرتله د لیږد څخه تیر نشي، نو د خوړو مواد به د لوړې انرژۍ چپکونکي پاتې شي. که چیرې دا خوراکي محصول د لوړې انرژۍ سره د جامد سطحې سره په تماس کې وي نو دا به ورسره وصل شي یا ورسره وصل شي.
د ویسکوسیټي کنټرول:
د واسکاسیټي کمولو لپاره د موادو ساینس او پروسې پر بنسټ یو شمیر طریقې شتون لري. د موادو ساینس پر بنسټ میتودونو کې د لوړ مالیکولر وزن لرونکي موادو مایع وچولو اضافه کونکي شامل دي ترڅو د شیشې لیږد هاخوا تودوخه لوړه کړي، او د پروسې پر بنسټ میتودونو کې د میخانیکي خونو دیوالونه، ښکته برخې او نور شامل دي.
د پوسټ وخت: مارچ-۱۵-۲۰۲۵